Receta de las enchiladas queretanas, el platillo típico de Querétaro

Las enchiladas queretanas son uno de los platillos más emblemáticos de Querétaro, no sólo porque lleva el gentilicio del estado, sino que, su preparación y sabor son distintivos de Querétaro, por ello te compartimos la receta para que puedas disfrutarlas en familia o con amigos.

Aunque no hay mucha información con respecto al origen o al creador de las enchiladas queretanas, se sabe que los primeros vestigios de este platillo surgen en las cocinas de los arrieros queretanos, quienes se dedican a transportar mercancía utilizando animales de carga, como lo son los burros o las mulas.

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Se dice que los arrieros queretanos hacían el adobo, el cual es uno de los ingredientes clave para la realización de las enchiladas queretanas, y dejaban secar las tortillas, con el fin de que el sabor se adhiriera a la tortilla, para después freírlas y comerlas.

Para preparar una porción para 4 personas de enchiladas queretanas se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 papas cocidas cortadas en cubos
• 1 zanahoria cocida cortada en cubos
• 4 unidades de chile ancho
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 jitomate
• 1 taza de media crema
• 1 taza de frijoles refritos
• 200 gr de queso panela o cotija
• Sal al gusto
• Aceite vegetal al gusto
• 12 tortillas de maíz
• Cilantro troceado al gusto
• Tiras lechuga lavada y desinfectada al gusto
• Crema al gusto

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1. Calentar una plancha y colocar a sellar los chiles anchos, la cebolla, el diente de ajo y el jitomate. Deja que se selle por todos los lados, hasta que se vayan suavizando. Retirar y guardar.
2. Hervir la pechuga de pollo en abundante agua y sal, cuando esté blanda, retirar de la olla y dejar enfriar.
3. Calentar un sartén con aceite vegetal y freír las tortillas hasta que queden un poco doradas. Coloca en un papel absorbente para escurrir el aceite.
4. Colocar los chiles anchos, la cebolla, el jitomate y el diente de ajo en una licuadora. Verter la media crema y dos cucharadas de agua, sazonar con un poco de sal. Licuar hasta que se forme una salsa homogénea.
5. Cocinar la salsa sin dejar de mover por unos 10 minutos, apagar y guardar.
6. Tomar la pechuga a temperatura y desmenuzar. Mezclar con las papas y zanahorias cocidas.
7. Pasar las tortillas fritas por la salsa de chile y rellenar con la mezcla de pollo y verduras. También, incorporar los frijoles refritos.
8. Doblar o enrollar las tortillas y servir en una cama de lechuga.
9. Bañar con un poco más de salsa y acompañar con el queso panela o cotija, cilantro troceado y un poco más de salsa o crema.
10. ¡Disfruta!

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