La región de Tolimán, en Querétaro, es conocida por su exquisito mole, una receta única transmitida a través de generaciones y perfeccionada con amor y cuidado por Doña Estela. Este platillo, elaborado a la leña de forma artesanal, cuenta con más de 30 ingredientes que le dan un sabor incomparable. Doña Estela, quien ha heredado la receta de su familia, trabaja en una pintoresca cocina rústica, donde cada preparación es un tributo a la tradición culinaria. Doña Estela, pues, nos comparte su experiencia como experta en la elaboración del mole de Tolimán.
Pues me siento orgullosa, verdad, porque aparte de todo la persona que me enseñó, ya no lo pudo hacer, la que siguió ya tampoco y ahora yo me siento muy feliz, muy contenta que a la gente le siga agradando la sazón, el sabor.
La receta del mole de Doña Estelita es todo un tesoro culinario, elaborada de manera totalmente artesanal y con gran atención al detalle. Cocinado a la leña, este exquisito mole cuenta con un total de 32 ingredientes, entre los que destacan el chile, el chocolate, las pasas, el cacahuate, las pepitas, el ajonjolí y la canela. Este platillo de Tolimán es una verdadera delicia que ha conquistado los paladares de quienes lo han probado, tanto locales como visitantes de diferentes partes de México y del mundo. Además, se sirve acompañado de arroz y garbanzos de la región, realzando aún más su sabor y su fama culinaria. Al respecto, Doña Estela nos comparte:
Por ejemplo de Singapur, de Japón, de Alemania, son personas que han llegado aquí a Querétaro y lo han probado.
Este mole de Tolimán ha ganado concursos gastronómicos en Querétaro y otros estados, siendo un verdadero orgullo para la región queretana. El mole de Doña Estela no solo es apreciado por los locales, sino que ha sido degustado por personas de diferentes partes del país y del mundo. Rosario, nuera de Estela, destaca la demanda del mole, que a veces llega a requerir hasta 8 días de trabajo para satisfacer grandes pedidos:
Cuando es un pedido, bastante gran sí se requieren muchas manos para poder llevarlo a cabo, entonces sí ha llegado a hacer hasta 80, 90 kilos para bastante cantidad de personas.
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