La producción de pulque en Tolimán, Querétaro, al borde de la extinción
La tradicional producción de pulque en Tolimán, Querétaro, enfrenta su desaparición. En solo unos años, el número de productores ha disminuido drásticamente, poniendo en peligro una de las prácticas más antiguas de la región.
La producción de pulque está casi en el ocaso en diferentes regiones del estado. Es una tradición que se ha perdido de generación en generación, que está en peligro de extinción ya que muy pocos la realizan, por el pesado trabajo que representa.
Número de productores
50 en 2019, 7 en 2024
En Tolimán, esta actividad casi ha desaparecido, ya que hace tan solo 5 años había cerca de 50 productores de la nombrada bebida de los dioses. Ahora solo quedan 7, refieren quienes se dedican a esta labor.
Jorge Quintanar Arroyo, habitante de San Pablo diji:
“Uy, casi desde que nacemos aquí se ha dado el pulque de aquellos años, desde que tenía uso de razón, 5 o 6 años, tenemos conocimiento de lo que es el pulque, cómo se produce y todo el procedimiento que se hace.”
Mucho trabajo raspado 3 veces al día
Es un oficio que se realiza con ahínco en las primeras horas del día, en la tarde y también poco antes de que anochezca. Hay que tener paciencia, ya que para obtener el líquido sagrado del maguey deben pasar entre 7 y 15 años para que la planta madure.
Raúl Hernández Hipólito, Tlachiquero expresó:
“Son 3 veces, 8, a las 12 y a las 6 o 7, a la hora que sea, bueno, el último ya es 5 en adelante, no hay problema, pero son 3 veces.”
Y es precisamente en estos campos en San Pablo, Tolimán, donde se continúa con la tradición milenaria de la extracción del agave. El proceso rendirá sus frutos hasta dentro de un año.
Obtienen el aguamiel
Una vez que se analiza el maguey que está listo para la extracción, se perfora una cavidad en su corazón o la llamada piña, raspándola durante unos minutos para obtener horas más tarde el aguamiel.
Usan instrumentos que son ancestrales
Posteriormente, el tlachiquero utiliza su acocote para sacar el líquido de la planta, succionándolo y posteriormente vertiéndolo en un envase o en cántaro de barro.
Propiedades medicinales utilizado contra la diabetes
Finalmente, se cuela y se pone a fermentar para obtener un líquido que podrán vender entre 20 y 25 pesos el litro y que representa parte de nuestra cultura e historia, además de contar con variadas propiedades medicinales.
Raúl Hernández Hipólito Tlachiquero dijo:
“El pulque es muy bueno, especialmente para los diabéticos, los diabéticos y es muy bueno para la salud, el maguey es muy bueno.”
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