Preparar chiles en nogada es una tarea que, aunque requiere tiempo y paciencia, ofrece una recompensa culinaria excepcional. Esta receta clásica mexicana utiliza chiles poblanos rellenos con un picadillo de carne de res y cerdo, enriquecido con frutas frescas como manzana, pera y durazno. Una salsa de nogada, elaborada con nueces de castilla, es el toque final de esta delicia. Se completa con granos de granada y hojas de perejil, aportando color y un sabor único.
Para facilitar el proceso, es recomendable comenzar con la preparación de la granada. Elegir una fruta madura es fundamental, ya que una granada en su punto es más fácil de pelar. El truco consiste en cortar un círculo en la parte superior de la fruta con un cuchillo afilado, realizar cortes verticales en toda su superficie y abrirla suavemente, como si fuese una naranja. Retirar las telillas y separar los granos será mucho más sencillo si sigues estos pasos.
Receta de los chiles en nogada (para 10 personas)
Para elaborar chiles en nogada para diez personas, necesitarás una lista de ingredientes que incluye chiles poblanos, diversas frutas y una mezcla de carne molida. Las cantidades precisas para esta receta son: 100 gramos de durazno, 110 gramos de manzana, 60 gramos de pasas y fruta cristalizada, 160 gramos de piñón blanco, 160 gramos de almendra picada, 120 gramos de plátano macho, tres jitomates licuados, 600 gramos de carne de cerdo y de res molida, 12 gramos de canela en polvo, tres clavos de olor, un gramo de tomillo seco y de orégano, y 10 chiles poblanos.
Preparación de los chiles en nogada
Para la nogada, mezcla 800 gramos de leche, 250 gramos de nuez de Castilla, 110 gramos de queso de cabra, 300 gramos de crema de rancho, 100 gramos de jerez seco, 60 gramos de queso crema, 100 gramos de almendra fileteada, hojas de perejil y granos de granada.
Para comenzar, calienta un poco de aceite vegetal en una cacerola y añade la cebolla picada junto con los ajos confitados. Cocina hasta que se doren ligeramente. Incorpora la carne molida de res y cerdo, removiendo constantemente. Agrega las almendras, los piñones, las pasas y las frutas picadas, asegurándote de mezclar bien todos los ingredientes.
Sazona con canela, clavos, orégano y tomillo, y añade el puré de jitomate. Cocina por cinco minutos y ajusta la sal al gusto, dejando que los sabores se combinen durante unos 10 a 15 minutos más.
Mientras el relleno se cocina, tuesta los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que cambien de color. Luego, colócalos en una bolsa de plástico para que suden durante unos 20 a 30 minutos, lo que facilitará pelarlos. Una vez fríos, sumérgelos en agua para quitarles la piel sin romperlos. Corta los chiles por la mitad, retira las semillas y déjalos en agua para limpiarlas completamente.
Para preparar la nogada, licua el queso crema con las nueces de castilla, que han reposado en leche durante 24 horas para suavizarlas. Añade sal, azúcar, jerez, queso de cabra y crema de rancho, mezclando bien hasta obtener una salsa suave. Refrigera por 40 minutos. Finalmente, rellena los chiles con la mezcla de carnes y frutas, caliéntalos en el microondas por un minuto y cubre cada uno con la nogada al gusto. Decora con granos de granada y perejil picado para servir.
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