La barbacoa de Miranda, en El Marqués, Querétaro: ¿cuál es la clave de su excepcional sabor?
La barbacoa de Miranda, en El Marqués, Querétaro, ha logrado ganarse un lugar especial entre los queretanos, destacando por su sabor único y tradición.
La barbacoa de Miranda, en El Marqués, Querétaro, ha logrado ganarse un lugar especial entre los queretanos, destacando por su sabor único y tradición. Aunque la barbacoa es originaria de estados como Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, la preparación en Miranda no necesita entrar en debates sobre su origen, pues su toque especial la convierte en un platillo digno de reconocimiento por su sabor excepcional y método de preparación heredado de generación en generación.
Emiliano Arévalo, cuya familia ha estado al frente de este negocio en la comunidad de Miranda por más de 60 años, comenta que los principales clientes durante la semana son los trabajadores de los parques industriales de esta zona en El Marqués, pero los fines de semana, familias y traileros hacen fila para disfrutar de la deliciosa barbacoa que se prepara durante toda la noche.
“Este año, si no me equivoco, cumplimos 60 años. Nuestros principales clientes son los de los parques industriales entre semana, para fines de semana si vienen familias, un poquito de todo vaya, familias, traileros, todo vaya, todo el mundo quiere comer barbacoa los fines de semana finalmente”.
¿Cómo se prepara la barbacoa en Miranda, El Marqués, Querétaro?
La clave del sabor de esta barbacoa de Miranda está en la técnica: la carne de borrego se cocina en un horno subterráneo, bajo brasas de leña de diferentes maderas, lo que le otorga ese sabor tan característico. El proceso incluye colocar capas de piedra volcánica y pencas de maguey sobre la carne, lo que no solo sella los jugos, sino que infunde un sabor único que se conserva en cada bocado.
Después de más de 12 horas de cocción, la barbacoa está lista para servirse desde las primeras horas de la mañana, acompañada por su tradicional consomé con verduras, garbanzo y arroz. Los fines de semana, el lugar se convierte en un punto de encuentro para familias y viajeros, quienes recomiendan ampliamente la experiencia de visitar Miranda para disfrutar de este platillo que sigue conquistando paladares con el paso de los años.
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