Con la llegada del 2 de febrero, la tradición de los tamales cobra vida en Querétaro. Pero, más allá de los clásicos verdes y rojos, ¿sabías que en el estado existen tamales con historia y sabores únicos? Aquí te contamos cuáles son los más representativos.
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El tamal de muerto, una tradición queretana con historia
Uno de los tamales más emblemáticos de Querétaro es el tamal de muerto, elaborado con masa azul, relleno de queso y salsa de chile guajillo. Su forma es particular, ya que se enrolla en hojas de maíz seco, dándole una apariencia única.
¿Si tiene muerto? Este tamal tiene raíces ancestrales en la Sierra Gorda de Querétaro y está ligado a una leyenda local. Se dice que un curandero llamado Gran Tuno era conocido por aliviar cualquier mal, pero cuando alguien fallecía, preparaba tamales para sus familiares. La creencia popular aseguraba que contenían cenizas del difunto para que su espíritu pudiera descansar en paz libre de todo mal. Aunque esto nunca se comprobó, la tradición del tamal de muerto sigue vigente en algunas comunidades queretanas aunque cabe destacar que casi extinta.
¿Qué otros tamales son los más tradicionales en Querétaro?
Además del tamal de muerto, en Querétaro se encuentran tamales elaborados con masa de maíz nixtamalizado, siguiendo métodos tradicionales que aseguran su sabor esponjoso y auténtico. Los más comunes incluyen:
• Tamales verdes y rojos, preparados con pollo o cerdo en salsas de tomate y chile.
• Tamales de rajas con queso, con un toque picosito gracias a los chiles poblanos.
• Tamales de dulce, con su característico color rosa y pasas.
• Tamales oaxaqueños, envueltos en hojas de plátano y rellenos de mole con carne, que han sido adoptados en la gastronomía queretana.
El tamal es un platillo que se remonta a Mesoamérica, entre el 8000 y el 5000 a.C. Su nombre proviene del náhuatl tamalli, que significa “envuelto”. En el caso de los tamales oaxaqueños, su distinción radica en el uso de hojas de plátano en lugar de maíz. Aunque son originarios de Oaxaca, su popularidad ha crecido en diversas regiones, incluyendo Querétaro, donde se han integrado a la gastronomía local.
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Estos son 5 datos curiosos sobre los tamales:
Origen prehispánico: Los tamales tienen sus raíces en la época prehispánica de México, donde eran un alimento importante en celebraciones, rituales y como ofrenda a los muertos.
Ingredientes originales: Originalmente, los tamales prehispánicos eran más firmes y se elaboraban con ingredientes como calabaza, chile y maíz, productos básicos de la dieta mesoamericana.
Adaptación tras la Conquista: Después de la llegada de los españoles, los tamales se transformaron al incorporar ingredientes europeos como manteca y carne de cerdo, lo que les dio el sabor que conocemos hoy en día.
“Dar atole con el dedo": El dicho popular “dar atole con el dedo” tiene su origen en la época azteca, cuando se ofrecían atole y tamales a la población durante períodos de sequía y escasez.
Cientos de recetas: Se estima que existen alrededor de 500 recetas base de tamales en México, que se multiplican en miles de preparaciones diferentes según las costumbres familiares y regionales.
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